Vellutata di cavolo viola al latte di mandorle con crostini all’aglio e prezzemolo

PREPARAZIONE

Mondate il cavolfiore, eliminate la parte centrale e le foglie e dividelo a cimette. Lavatelo bene e scolatelo. Dividete le cimette più grandi in 2 o in 4 parti.
Pelate e tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in un tegame con l’olio a fiamma dolce finché non sarà leggermente appassita senza rosolare. Aggiungete le cimette di cavolfiore e fate insaporire per qualche minuto.
Versate il latte di mandorla e una presa di sale, insaporite con una bella spolverata di noce moscata grattugiata e pepe nero a piacere. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobollire la zuppa senza coperchio per circa 30 minuti. A fine cottura, unite la crema cuisine al riso e fate cuocere per altri 5 minuti.
Frullate la zuppa con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolatene la consistenza aggiungendo, se necessario, altro latte di mandorle oppure rimettendo la zuppa sul fuoco per farla ritirare leggermente. Assaggiate e regolate, se necessario, di sale e pepe.
Dividete le fette di pane a cubetti oppure dategli una forma con uno stampino per biscotti. Sistematele in una ciotola e versate un generoso filo d’olio in modo che il pane risulti ben unto uniformemente. Salate e pepate legegrmente e unite lo spicchio d’aglio pelato e tritato finemente con l’apposito attrezzo e una manciata di foglie di prezzemolo tritate finemente.
Sistemate i crostini in una teglia rivestita di carta forno e fateli dorare nel forno già caldo a 200° C per 5-7 minuti o fino a doratura. Sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di sistemarli sulla zuppa.

PREPARATA CON: Isola Bio latte di mandorla e e Isola Bio Cuisine riso