Separa gli albumi dai tuorli e raccogli questi ultimi in una ciotola (gli albumi potranno essere usati per un’altra ricetta). Unisci la Crema Cuisine Soia Isola Bio, una presa di sale e una generosa grattugiata di pepe nero macinato al momento. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Nel frattempo, lava e spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime utilizzando una mandolina.
Porta a temperatura 1 l di olio di semi di arachidi in un tegame profondo. Quando sarà caldo, tuffa due manciate di zucchine e friggi finché non inizieranno a diventare dorate (quando smetteranno di crepitare nell’olio saranno pronte, avendo perso tutta l’acqua). Scola via via con una schiumarola e sistemale su un vassoio ricoperto da diversi strati di carta cucina per eliminare l’olio in eccesso. Fai raffreddare.
Cuoci le fettuccine in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolale conservando un po’ di acqua di cottura. Mescola in una ciotola con la salsa di uova preparata in precedenza, aggiungi poca acqua di cottura se necessario, e amalgama bene per condire uniformemente. Sala leggermente le zucchine e aggiungile alla pasta, conservandone una parte per decorare.
Impiatta, aggiungi ancora una spolverata di pepe nero, le zucchine tenute da parte e le foglioline di mentuccia sfogliate. Spolvera con le briciole di Panko e servite subito.
PREPARATA CON: Isola Bio Crema Cuisine Soia
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