Cake al cocco e lamponi

PREPARAZIONE

Sbatti energicamente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, di colore giallo pallido. Mescola la farina con il lievito setacciati e uniscila al composto poca per volta, circa la metà. Aggiungi la scorza di limone ed il cocco e mescola.
In una ciotola, mescola la bevanda di riso cocco con la Cusine cocco e l’olio e unisci il composto all’impasto, continuando a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungi la farina rimasta poca alla volta e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Spolvera 125 g di lamponi con il cucchiaio di farina e setacciala. Uniscili all’impasto e mescola molto delicatamente. Versa l’impasto ottenuto nello stampo da plum cake foderato di carta forno. Distribuisci i lamponi rimasti sulla superficie, affondandone qualcuno appena con un dito. Spolvera con il mezzo cucchiaio di zucchero rimasto la superficie del dolce e inforna in forno pre riscaldato a 180° C senza ventilazione per circa 40 minuti. Abbassa il forno a 160° C e prosegui la cottura per altri 15 minuti o finché il dolce non risulterà cotto alla prova stecchino*.
Sforna e fai intiepidire su una griglia. Appena il dolce sarà tiepido, toglilo dallo stampo e finisci di raffreddarlo sulla griglia. Per la presenza dei lamponi freschi, il dolce si conserva fuori dal frigorifero solo per pochi giorni. Nel caso in cui duri di più, puoi conservarlo ben coperto in frigorifero ed estrarlo dal frigo almeno un’ora prima di consumarlo per riportarlo a temperatura ambiente.

*la prova stecchino consiste nell’affondare uno stecchino di legno (ad esempio quelli per gli spiedini) al centro del dolce ancora in forno. Una volta estratto dovrà risultare caldo e asciutto. In quel caso, il dolce è cotto.

PREPARATA CON:  Isola Bio Riso cocco e Isola Bio Cuisine cocco