Risotto cremoso al limone con melanzane, menta e pinoli

Dosi per: 4 persone

Difficoltà: facile

Preparazione: 5’

Cottura

Cottura: 30’

Ingredienti

• 300 g di riso carnaroli
• 4 melanzane striate
• 3 spicchi d’aglio
• 5-6 rametti di menta fresca
• 2 limoni bio
• 1,5 l circa di brodo vegetale
• 200 g di Isola Bio Cuisine Riso
• 4 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe nero
• olio evo

Primi piatti
Vegetariane
Vegane
Senza Lattosio
Senza glutine

Preparazione

Fate tostare i pinoli in un padellino finché non saranno dorati e croccanti e tenete da parte.
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliate la parte della buccia lasciando attaccato circa 1,5 cm di polpa attaccata, scartando quindi la parte più centrale contenente i semi (che potrà essere usata per altre preparazioni, come un ripieno o un brodo vegetale). Tagliate quindi tutto a cubetti di circa 1,5cm di lato.
Pelate 2 spicchi aglio e schiacciateli leggermente. Fateli imbiondire in una padella ampia con 3 cucchiai di olio, quindi unite le melanzane e fate saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Salate e pepate e abbassate la fiamma, proseguendo la cottura con un coperchio e mescolando ogni tanto per non farle rosolare eccessivamente. Proseguite la cottura finché non risulteranno ben cotte e morbide (circa 12 minuti) e dorate uniformemente. Spegnete ed eliminate l’aglio.
Durante la cottura delle melanzane, portate a bollore in un tegame il brodo e mantenetelo in caldo con la fiamma al minimo.
Pelate l’aglio rimasto e tritatelo molto finemente (oppure usate uno schiaccia aglio). Fatelo cuocere per qualche minuto a fiamma molto bassa in un tegame con 2 cucchiai d’olio, senza fargli prendere colore. Unite il riso e mescolate finché non sarà diventato traslucido e inizierà a fare attrito con il fondo della pentola. Salate leggermente il riso e sfumate con 2 mestoli di brodo bollente. Mescolate finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo, quindi aggiungete un altro mestolo di brodo.
Mescolate e quando sarà stato assorbito, versate un altro mestolo e così via fino a 16 minuti di cottura del riso. Unite a questo punto la scorza grattugiata di 1 limone e circa la metà delle melanzane. Mescolate e unite la Cuisine riso, continuando a mescolare per altri 2 minuti (se dovesse ritirarsi troppo, unite poco altro brodo). Il risotto dovrà risultare a fine cottura (18 minuti in tutto) cremoso e “all’onda”, non troppo ritirato. Unite una generosa spolverata di pepe, mescolate e dividete nei piatti. Ultimate con una spolverata di scorza di limone grattugiata al momento, le melanzane rimaste, le foglioline di menta fresca tritate e una manciata di pinoli tostati. Servite immediatamente.

Dosi per

Dosi per: 4 persone

Difficoltà

Difficoltà: facile

Preparazione

Preparazione: 5’

Cottura

Cottura: 30’

Ingredienti

• 300 g di riso carnaroli
• 4 melanzane striate
• 3 spicchi d’aglio
• 5-6 rametti di menta fresca
• 2 limoni bio
• 1,5 l circa di brodo vegetale
• 200 g di Isola Bio Cuisine Riso
• 4 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe nero
• olio evo

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