Polpette di soia con funghi shiitake e dragoncello

Dosi per: 4 persone

Difficoltà: facile

Preparazione: 20’ più il riposo in frigorifero

Cottura

Cottura: 35’

Ingredienti

• 130 g di soia granulare disidratata
• 200 g di funghi shiitake freschi
• 500 ml di Isola Bio bevanda di miglio
• 200 g di Isola bio Cuisine Miglio
• 3 spicchi d’aglio
• 5 rametti di prezzemolo riccio
• 4-5 rametti di dragoncello fresco
• 2 piccoli peperoncini freschi
• 2 cucchiai di fiocchi d’avena teneri
• Olio di sesamo
• Sale, pepe
• 1 albume
• Noce moscata
• 50 ml di vino bianco secco

Primi piatti
Vegetariane
Vegane
Senza Lattosio

Preparazione

Portate a bollore la bevanda di miglio e versatevi la soia granulare. Lasciate riposare per il tempo indicato sulla confezione quindi scolatela bene. Fatela raffreddare e strizzatela il più possibile per eliminare la maggiorparte del liquido trattenuto.
Trasferitela in una ciotola e unite l’albume, il prezzemolo tritato molto finemente, lo spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo, sale, pepe e una leggera spolverata di noce moscata. Amalagamate tutto molto bene e trasferite il composto per 1 ora in frigorifero. Se, trascorso questo tempo, dovesse risultare ancora troppo umido aggiungete pochi altri fiocchi d’avena fino ad ottenere una consistenza che permetta la formazione delle polpette.
Con circa ½ cucchiaio di composto, formate delle polpettine tonde roteandole a lungo tra i palmi delle mani leggermente unti e sistematele via via su un vassoio coperto di carta forno. Rimettete in frigo per circa 30 minuti a rassodare quindi fatele rosolare in una padella ampia leggermente unta con un filo d’olio di sesamo facendole dorare da tutti i lati, girandole molto delicatamente. Tenete da parte e fate raffreddare.
Mondate i funghi e dividete quelli più grandi a metà (in modo da ridurli più o meno alla stessa dimensione di quelli più piccoli). Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio di sesamo e fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati insieme ai peperoncini tagliati a rondelle. Unite i funghi e fate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Salate e pepate leggermente e proseguite la cottura a fiamma dolce con un coperchio, mescolando ogni tanto, finché i funghi non saranno ben cotti (circa 8-10 minuti). Unite la crème cuisine al miglio e fate cuocere per 2 minuti a fiamma vivace senza coperchio, facendo legare leggermente la salsa.
Eliminate l’aglio e unite le polpettine e fate insaporire per qualche minuto.
A fuoco spento, aggiungete le foglie di dragoncello tritate finemente. Lasciate riposare per 6-7 minuti prima di servire.

Dosi per

Dosi per: 4 persone

Difficoltà

Difficoltà: facile

Preparazione

Preparazione: 20’ più il riposo in frigorifero

Cottura

Cottura: 35’

Ingredienti

• 130 g di soia granulare disidratata
• 200 g di funghi shiitake freschi
• 500 ml di Isola Bio bevanda di miglio
• 200 g di Isola bio Cuisine Miglio
• 3 spicchi d’aglio
• 5 rametti di prezzemolo riccio
• 4-5 rametti di dragoncello fresco
• 2 piccoli peperoncini freschi
• 2 cucchiai di fiocchi d’avena teneri
• Olio di sesamo
• Sale, pepe
• 1 albume
• Noce moscata
• 50 ml di vino bianco secco

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