Gnocchi di patate con pesto di basilico cremoso di basilico e nocciole

Dosi per: 4 persone

Difficoltà: facile

Preparazione: 30’

Cottura

Cottura: 40’

Ingredienti

Per gli gnocchi:
• 1 kg di patate a pasta gialla
• 150 g circa di farina 00
• 1 uovo
• sale, noce moscata

Per il pesto di nocciole e basilico:
• 2 cucchiai colmi di nocciole sgusciate più qualcuna per la decorazione
• 2 cucchiai colmi di pinoli sgusciati
• una quarantina di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
• 2 cucchiai di Isola Bio cuisine farro
• 1 piccolo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio
• sale
• olio evo
• pepe nero

Primi piatti
Vegetariane
Senza Lattosio

Preparazione

Per gli gnocchi: lavate molto bene le patate con la buccia e mettetele in una pentola. Coprite con acqua fredda e una presa di sale grosso e portate a bollore. Fate cuocere per circa 35’ o finché le patate non saranno ben cotte. Scolatele e spellatele. Schiacciatele ancora calde con l’apposito attrezzo raccogliendole su una spianatoia spolverata con poca farina. Allargatele e fatele raffreddare completamente. Unite l’uovo intero, un pizzico di sale e di noce moscata grattugiata e spolveratele con la farina. Impastate fino ad ottenere un composto che possa essere lavorato con le mani, non troppo umido (se necessario aggiungete poca altra farina). Formate con un pezzo di impasto un grosso rotolo e tagliatelo a pezzetti. Premete al centro per formare una conchetta e se volete passateli dall’altro lato su un riga gnocchi. Via via che sono pronti spolverateli con della farina e sistemateli su dei vassoi ben infarinati.
Nel frattempo, preparate il pesto: mettete tutti gli ingredienti in un piccolo tritatutto (tranne le nocciole per la decorazione), regolate di sale e pepe e unite circa 3 cucchiai d’olio. Frullate a più riprese raccogliendo via via il pesto dalle pareti del frullatore con una spatolina. Se necessario, aggiungete ancora un cucchiaio di Cuisine farro fino ad ottenere un pesto cremoso della consistenza desiderata.
Mettetelo in una grossa ciotola larga e bassa.
Nel frattempo, cuocete gli gnocchi per pochi minuti in acqua in ebollizione leggermente salata. Usate poca acqua di cottura per stemperare il pesto nella ciotola e appena gli gnocchi verranno a galla, tirateli su con un mestolo forato e trasferiteli nella ciotola. Mescolate molto delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete ancora un filo d’olio se necessario e una bella spolverata di pepe. Tritate grossolanamente le nocciole rimaste e usatele per decorare i piatti prima di servirli.

Dosi per

Dosi per: 4 persone

Difficoltà

Difficoltà: facile

Preparazione

Preparazione: 30’

Cottura

Cottura: 40’

Ingredienti

Per gli gnocchi:
• 1 kg di patate a pasta gialla
• 150 g circa di farina 00
• 1 uovo
• sale, noce moscata

Per il pesto di nocciole e basilico:
• 2 cucchiai colmi di nocciole sgusciate più qualcuna per la decorazione
• 2 cucchiai colmi di pinoli sgusciati
• una quarantina di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
• 2 cucchiai di Isola Bio cuisine farro
• 1 piccolo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio
• sale
• olio evo
• pepe nero

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