Curry vegetariano di zucca, lenticchie e funghi

Dosi per: 4 persone

Difficoltà: facile

Preparazione: 20’

Cottura

Cottura: 1h e 45’

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g circa di radice di zenzero
• 50 g di curry rosso in pasta
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 g di funghi champignon
• 1 scatola di pelati da 400 g
• 200 g di lenticchie secche
• 400 ml di Isola Bio Cuisine Cocco
• 200 ml di Isola Riso Cocco
• 800 g di zucca violina o butternut
• 200 g di riso basmati o Thai
• un mazzetto di coriandolo fresco
• germogli di ravanello per decorare (facoltativo)
• sale

Primi piatti
Vegane
Senza Lattosio
Senza glutine

Preparazione

Sciacquate bene le lenticchie in acqua corrente. Portate a bollore un tegame di acqua leggermente salata e versatevi le lenticchie. Fate bollire per circa un’ora e 15 minuti, quindi scolate le lenticchie e tenetele da parte.
Tritate finemente la cipolla con gli spicchi d’aglio e lo zenzero sbucciato.
Scaldate in un tegame l’olio e fate rosolare il trito.
Unite la pasta di curry e il concentrato di pomodoro e fate insaporire.

Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Uniteli al fondo insieme alle lenticchie e mescolate brevemente. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con il loro succo, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti. Unite la Cuisine Cocco e la bevanda Riso Cocco e fate cuocere per 10 minuti.
Mondate la zucca, eliminate la buccia e i semi con i filamenti e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Unite la zucca allo stufato e fate cuocere per altri 15 minuti o finché la zucca non sarà morbida. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Se desiderate uno stufato più morbido, unite altra bevanda riso cocco.
Tritate finemente il coriandolo fresco compresi i gambi e unitelo allo stufato.
Lasciatelo riposare e nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti.
Dividete il riso in 4 piatti e coprite con un paio di cucchiaiate di stufato con il proprio intigolo.
Aggiungente ancora poco coriandolo tritato e i germogli di ravanello e servite.

Dosi per

Dosi per: 4 persone

Difficoltà

Difficoltà: facile

Preparazione

Preparazione: 20’

Cottura

Cottura: 1h e 45’

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g circa di radice di zenzero
• 50 g di curry rosso in pasta
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 g di funghi champignon
• 1 scatola di pelati da 400 g
• 200 g di lenticchie secche
• 400 ml di Isola Bio Cuisine Cocco
• 200 ml di Isola Riso Cocco
• 800 g di zucca violina o butternut
• 200 g di riso basmati o Thai
• un mazzetto di coriandolo fresco
• germogli di ravanello per decorare (facoltativo)
• sale

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