Crepe con crema, frutti di bosco e cocco

Dosi per: circa 12 crèpes farcite

Difficoltà: media

Preparazione: 10’ più i tempi di riposo e raffreddamento

Cottura

Cottura: 25’

Ingredienti

Per le crèpes:
• 3 uova bio medie
• 250 g di farina 00
• 500 ml di Isola Bio bevanda di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais (più altro per la padella)

Per la crema pasticcera:
• 6 uova bio medie
• 500 ml di Isola Bio latte di mandorla
• 150 g di zucchero di canna chiaro
• 50 g di farina
• la scorza di 1 limone bio

Per la guarnizione:
• 300 g di frutti di bosco a piacere
• 2 cucchiai di cocco disitratato a scaglie
• Zucchero a velo

Dolci e dessert
Vegetariane
Senza Lattosio

Preparazione

Preparate la pastella per le crèpes almeno 1 ora prima di utilizzarla.
In una ciotola, stemperate la farina con la bevanda di riso e sbattetela con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Unite le uova intere una per volta, mescolando bene per amalgamarle, e infine l’olio di semi. Mescolate e coprite con un foglio di pellicola, lasciando riposare la pastella per 1 ora a temperatura ambiente.
Per la crema pasticcera: portate a bollore il latte di mandorla dopo aver aggiunto la scorza del limone a pezzetti ben lavata e asciugata. Nel frattempo, lavorate in una ciotola con una frusta i tuorli delle 6 uova (gli albumi potranno essere usati in un’altra preparazione) insieme alla farina. Filtrate il latte bollente per eliminare la scorza di limone e versatelo a filo sul composto di uova e zucchero sempre mescolando con la frusta. Dopo aver incorporato tutto il latte, rimettete tutto nel tegame e riportate sul fuoco. Mescolate con un cucchiaio di legno a fiamma bassissima finché la crema non si sarà raddensata (circa 8 minuti). Coprite con un disco di carta forno inumidito e strizzato e fate raffreddare la crema completamente a temperatura ambiente.
Preparate le crèpes. Spennellate con un velo d’olio di semi un padellino antiaderente da circa 20 cm di diametro e versatevi circa un mestolino di pastella per volta. Fate rapprendere da un lato quindi girate dall’altro rapidamente con una spatola e fate cuocere per qualche secondo. Via via che sono pronte, impilatele su un piatto e fatele raffreddare.
Lavate e asciugate delicatamente i frutti di bosco e tenete da parte. Spalmante uno strato non troppo spesso di crema su ciascuna crèpe e farcitela con una manciata di frutti di bosco e qualche scaglia di cocco. Ripiegatela in 4 e sistematene 2 o 3 per persona in un piattino.
Spolverate con zucchero a velo e servite.

Dosi per

Dosi per: circa 12 crèpes farcite

Difficoltà

Difficoltà: media

Preparazione

Preparazione: 10’ più i tempi di riposo e raffreddamento

Cottura

Cottura: 25’

Ingredienti

Per le crèpes:
• 3 uova bio medie
• 250 g di farina 00
• 500 ml di Isola Bio bevanda di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais (più altro per la padella)

Per la crema pasticcera:
• 6 uova bio medie
• 500 ml di Isola Bio latte di mandorla
• 150 g di zucchero di canna chiaro
• 50 g di farina
• la scorza di 1 limone bio

Per la guarnizione:
• 300 g di frutti di bosco a piacere
• 2 cucchiai di cocco disitratato a scaglie
• Zucchero a velo

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