Crocchette di riso al curry e piselli

Preparate il riso il giorno precedente: mondate i piselli se usate quelli freschi e la cipolla. Tritate quest’ultima finemente e mettetene poco più della metà in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Fatela appassire leggermente a fiamma moderata quindi unite i piselli. Mescolate per insaporire e unite circa 1 dito di acqua. Salate e pepate e fate cuocere con un coperchio a fuoco medio per circa 25 minuti o finché i piselli non riusulteranno ben cotti e morbidi mescolando di tanto in tanto (se necessario unite altra acqua poca alla volta). Tenete da parte. In un tegame, fate dorare con 2 cucchiai d’olio la cipolla rimasta. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto finché non sarà traslucido. Salate e pepate leggermente e sfumate con 2 cucchiai di brodo precedentemente portato a ebollizione e fatelo assorbire, mescolando. Aggiungete un altro mestolo di brodo alla volta facendo assorbire bene il liquido prima di aggiungerne altro e proseguite per circa 15 minuti. Unite il curry, la Cuisine miglio e i piselli precedentemente cotti e ultimate la cottura finché il riso non sarà ben tirato e non brodoso. Versate il riso in una grossa ciotola e fatelo raffreddare. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente, unite al riso l’albume e mescolate bene per amalgamarlo. Con circa ½ cucchiaio di riso, formate delle piccole sfere lavorandole bene tra i palmi delle mani in modo che il riso si compatti per bene e le polpette non si disfino in cottura. Passatele via via che sono pronte nel pangrattato e rotolatele bene per coprirle uniformemente. Via via che sono pronte sistematele su un vassoio. Portate a temperatura circa 2 l di olio per friggere in una padella wok. Quando sarà caldo, fate friggere le palline di riso a più riprese, finché non saranno ben dorate esternamente. Scolatele via via su carta assorbente da cucina. Mescolate la maionese vegana con il curry in polvere e dividetela in 4 coppettine. Servite le polpettine in 4 piattini con una coppetta di maionese aromatizzata per chi vorrà immergele prima di mangiarle.