Fettuccine “alla carbonara” con zucchine e mentuccia

Portions: 4 persone

Difficulty: facile

Preparation: 10’ Cottura: 15’

Ingredients

• 320 g di fettuccine all’uovo • 3 uova bio medie • 130 g di Isola Bio Cuisine farro • 2 zucchine • 6-7 rametti di mentuccia romana (o pimpinella) • olio di semi di arachidi per friggere • 4 cucchiai di Panko (pangrattato giapponese) oppure di briciole di pane in cassetta tostate • sale, pepe nero
First Courses
Vegetarian
Lactose Free

Preparation

Separate gli albumi dai tuorli e raccogliete questi ultimi in una ciotola (gli albumi potranno essere usati per un’altra ricetta). Unite la Cuisine farro, una presa di sale e una generosa grattugiata di pepe nero macinato al momento. Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime utilizzando una mandolina. Portate a temperatura 1 l di olio di semi di arachidi in un tegame profondo. Quando sarà caldo, tuffate due manciate di zucchine e fatele friggere finché non inizieranno a diventare dorate (quando smetteranno di crepitare nell’olio saranno pronte, avendo perso tutta l’acqua). Scolatele via via con una schiumarola e sistematele su un vassoio ricoperto da diversi strati di carta cucina per eliminare l’olio in eccesso. Fatele raffreddare. Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Mescolatele in una ciotola con la salsa di uova preparata in precedenza, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, e amalgamate bene per condire uniformemente. Salate leggermente le zucchine e aggiungetele alla pasta, conservandone una parte per decorare. Impiattate, aggiungete ancora una spolverata di pepe nero, le zucchine tenute da parte e le foglioline di mentuccia sfogliate. Spolverate con le briciole di Panko e servite subito.
Portions

Portions: 4 persone

Difficulty

Difficulty: facile

Preparation

Preparation: 10’ Cottura: 15’

Ingredients

• 320 g di fettuccine all’uovo • 3 uova bio medie • 130 g di Isola Bio Cuisine farro • 2 zucchine • 6-7 rametti di mentuccia romana (o pimpinella) • olio di semi di arachidi per friggere • 4 cucchiai di Panko (pangrattato giapponese) oppure di briciole di pane in cassetta tostate • sale, pepe nero
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