Curry vegetariano di zucca, lenticchie e funghi

Portions: 4 persone

Difficulty: facile

Preparation: 20’ Cottura: 1h e 45’

Ingredients

• 2 cucchiai di olio di sesamo • 1 cipolla • 2 spicchi d’aglio • 40 g circa di radice di zenzero • 50 g di curry rosso in pasta • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 300 g di funghi champignon • 1 scatola di pelati da 400 g • 200 g di lenticchie secche • 400 ml di Isola Bio Cuisine Cocco • 200 ml di Isola Riso Cocco • 800 g di zucca violina o butternut • 200 g di riso basmati o Thai • un mazzetto di coriandolo fresco • germogli di ravanello per decorare (facoltativo) • sale
First Courses
Vegan
Lactose Free
Gluten Free

Preparation

Sciacquate bene le lenticchie in acqua corrente. Portate a bollore un tegame di acqua leggermente salata e versatevi le lenticchie. Fate bollire per circa un’ora e 15 minuti, quindi scolate le lenticchie e tenetele da parte. Tritate finemente la cipolla con gli spicchi d’aglio e lo zenzero sbucciato. Scaldate in un tegame l’olio e fate rosolare il trito. Unite la pasta di curry e il concentrato di pomodoro e fate insaporire. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Uniteli al fondo insieme alle lenticchie e mescolate brevemente. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con il loro succo, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti. Unite la Cuisine Cocco e la bevanda Riso Cocco e fate cuocere per 10 minuti. Mondate la zucca, eliminate la buccia e i semi con i filamenti e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Unite la zucca allo stufato e fate cuocere per altri 15 minuti o finché la zucca non sarà morbida. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Se desiderate uno stufato più morbido, unite altra bevanda riso cocco. Tritate finemente il coriandolo fresco compresi i gambi e unitelo allo stufato. Lasciatelo riposare e nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti. Dividete il riso in 4 piatti e coprite con un paio di cucchiaiate di stufato con il proprio intigolo. Aggiungente ancora poco coriandolo tritato e i germogli di ravanello e servite.
Portions

Portions: 4 persone

Difficulty

Difficulty: facile

Preparation

Preparation: 20’ Cottura: 1h e 45’

Ingredients

• 2 cucchiai di olio di sesamo • 1 cipolla • 2 spicchi d’aglio • 40 g circa di radice di zenzero • 50 g di curry rosso in pasta • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 300 g di funghi champignon • 1 scatola di pelati da 400 g • 200 g di lenticchie secche • 400 ml di Isola Bio Cuisine Cocco • 200 ml di Isola Riso Cocco • 800 g di zucca violina o butternut • 200 g di riso basmati o Thai • un mazzetto di coriandolo fresco • germogli di ravanello per decorare (facoltativo) • sale
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